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而后下香叶、八角、桂皮、花椒,再转小火慢慢炒熟,待到米颜色金黄即可取出,连大料带米一道用石杵舂成不太精细的粉状,便做成了蒸肉粉。
而后,取肥瘦相间的猪五花,用生姜、葱段、生抽、蚝油、老抽、料酒、豆瓣酱和白糖腌制一刻钟,腌好后加入蒸肉粉抓匀。
米粉肉底下得铺一层菜,古法粉蒸肉是铺菜叶的,习俗是在立夏这天吃,叫做“撑夏”。经过发展后的米粉肉就很少再用菜叶了,多是用块根、块茎类蔬菜,随着时令而变化,什么菜上市便铺什么菜,常见的有红薯、莲藕、南瓜。
现在冬春之交,还未数完九的时候,用窨子里存的黄瓤红薯最合适。
将红薯切块铺在盘底,上头铺上腌好的米粉肉,上锅得蒸半个时辰,趁这时间去做小酥肉。
小酥肉的酸汤跟酸辣虾的酸汤又不一样,是用西红柿熬出来的。
西红柿去皮去蒂后切小丁,热锅冷油下葱姜蒜爆香,而后将西红柿丁倒入锅中至翻炒出红油,加入清鸡汤煮开,加盐调味,放木耳丝和小酥肉,水淀粉勾芡后起锅淋点香油,加上芫荽,就这么简单。
当然,前提是有现成小酥肉,如果没有,那这个菜就复杂起来了。
如今只差个粉蒸肉没成,宁歆歆净手、摘围裙,出了厨房与梁玉瑾挤了挤,一道坐在太阳底下剥花生,“姑姑,我有个事儿想跟你俩商量。”
“把芸娘叫出来,现在就说,”梁玉瑾说完就要起身。
“诶呀,别急别急,”宁歆歆拉住她,“这事儿说来话长,我得先缕缕。”
梁玉瑾问:“大事儿?”
“是不算小。”
“那你跟我们商量什么商量?先跟你那眼珠子商量商量再说。”梁玉瑾白她一眼。
宁歆歆笑道:“已经跟他说好了,”眼珠子什么事儿都依着自己。
“哼,”梁玉瑾嫌弃得不行,“那什么时候说?”
“今儿下午去食肆三楼商量吧,”宁歆歆道。
下午父王要领着阿娘出城进香。
“行,”梁玉瑾一口应下。
126. 分店 蜂蜜黄油小面包
“今日里来得早, ”宁歆歆挽住梁彦昭。
“恰好在附近,省了路上的时间,”梁彦昭握了握她手, “穿太少了。”
“没穿少,刚刚跟姑姑剥花生吃来着,手晾在外头, ”宁歆歆说着,从袖篼里掏出个浅紫色荷包, “给你。”
梁彦昭打开一看, 是一小把剥好的花生, 他笑着揣进怀里, 侧颈在宁歆歆鬓边落下一吻。
说话间进了膳堂, 杨妃等人已落了座,见人进门, 便唤婆子拿了热帕子给二人净手,“遇明快坐, 一路过来可冷着了?”
梁彦昭撩袍坐下,“谢岳母记挂, 今日天儿好, 并不多冷。”
宁歆歆张牙舞爪地给人布菜,先给杨妃舀了一小碗酥肉, “阿娘尝尝这个。”
杨妃胃口实在不济,可也照单收了, 用丁点大的个白瓷调羹舀了小半勺汤尝了尝,入口酸甜,满口皆是果蔬煮熟后的清爽,金蒜清香紧随其后, 汤中有油花一点,似只做点缀之用,咸味几分,口味纯正,勺里还带了根木耳丝,滑滑脆脆,倒是清口。
好像,肠胃并不反感这味道。
她试探着,又舀了一块小酥肉,小酥肉油炸后的外皮已经在酸汤的炖煮里去了油气,如今是耙软中带着劲道,还染着酸意与咸香,内里的里脊肉也是又软又嫩,肌理分明却不难咀嚼,每嚼一口都是肉香。
见她吃得不错,宋嬷嬷在一旁大喜,问:“娘娘可要再添些?”
杨妃把瓷勺落在碟里,轻轻点头,“我们歆儿下了心思。”
宁歆歆本来想说,这算什么,当年梁彦昭吃“鸟食”,辣也不能吃的时候那才是真下了心思,但怕当事人听了不舒坦,就还说:“左右都是家常菜,做着也不难。”
一转头,她便看见了正在吃第三块米糕的芸娘,心说这真是同人不同命,怎么都是怀胎,差别就这么大呢?芸娘几乎是整日都在喊饿,大有吃掉一头牛的架势,看着就喜人。
“芸娘,好吃吗?”宁歆歆脸色一抽,这也太能吃了。
“好吃啊,”芸娘点头,还顺道夹了一块给宁歆歆,又抬头对着杨妃,“这个米糕好吃,娘娘尝尝。”
杨妃也见了芸娘喜人的