PO18脸红心跳

我的饭馆馋哭世界[美食] 第149节
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    “没事,姜老板怎么都能拿个‘仙厨’席位的。”梁卉率先安慰自己。
    在她看来,鸿楼是一个无法抗衡的大店,她自己平常都不敢去鸿楼这种品级的地方吃饭,何况里面传说般的名宴和名厨,那都是高高在上的东西。
    “可是,姜老板的厨艺这么不科学……万一呢?”何明灿小声嘀咕着。
    看见传说中的黄金宴,主持人的表情都活跃了不少,情绪更加激昂。评委们尝完醉蟹以后,开始朝三套鸭下手。
    三套鸭是一道淮扬名菜,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子,称为“三套”,工序复杂,十八位评委面前,仅仅只有一道菜。
    王宗轩站起身,取过公筷,率先将最外层的家鸭撕开,在充分的炖煮下,鸭肉已经变得软嫩酥烂,稍稍用力,皮肉便顺利分开。
    浓郁的荤香顷刻间弥漫出来。
    评委们迅速舀起汤汁,家鸭滋味细腻,野鸭味道浓香,两种滋味已经在汤汁里交融,鲜美无比。
    三套鸭最妙的地方,便是每两层食材,都能各组合出一种滋味,最后所有食材组合在一起,又是一种滋味,每吃一层都有新的玄妙。
    评委们尝完第一层,再接着尝第二层,脸上表情俱是赞叹满意。
    王宗轩的眉头都舒展开:“这是把三套鸭的精髓都做出来了!十年前鸿楼的程大师最拿手的便是此菜,眼前这道也不遑多让,这是得到真传了。”
    王宗轩脸上露出怀念的神色,那是他退隐多年的同辈。他探询地望向赵泽鸣,目光中充满慈爱:“程大师可还好?”
    镜头推到赵泽鸣身前,他笑着点头:“嗯,他老人家还好。”
    直到此刻,菜品在场上停留时间最久的,便是赵泽鸣。不只是直播前的观众出现了预感,台下的其它厨师们,脸上也露出了“果然如此”的神色。
    “下一道是金汤佛跳墙!”主持人尝不了菜,只能眼巴巴地看着评委们打开下一个炖盅。
    这一盅也同样令人惊艳,里头的辽参、鲍鱼、瑶柱等食材的品相,除了比不上洪朗那头海参,足够碾压场上的其它厨师。
    赵泽鸣垂眸,鸿楼的财力不是盖的。这次拿出看家的“黄金宴”,更是对名次势在必得。
    为了冲击仙厨第一,他必须拿出鸿楼的看家功夫“黄金宴”,可如果他做“黄金宴”败了,那就是摆明了告诉食客们鸿楼多年流传的招牌甚至比不上别人,连带着把那些老师傅的面都丢了。
    这也是他绝对不能失败的原因。
    ……
    赵泽鸣的菜品撤下后,评委们的视线也追随而下。
    赛场上其它厨师都鸦雀无声。
    还有人能超越他吗?
    他们将视线投向场内几位年长大厨,其中有两人也是上一届的“仙厨”获得者。
    两位大厨的表情都很严峻。
    “仙厨”的难点便是,每一届都要在原有的基础上向前创新。当年出名的菜品很快会被整个厨界研究、所有细节扒开来品,一些厨师在品尝过“仙厨”获得者的招牌菜后,获得新的灵感,创制出更加惊艳的菜品也说不定。
    赵泽鸣用“黄金宴”,本就是踩在前人肩膀上,而他又在其中加入了自己的创新秘方,可谓优上加优。
    场下,赵泽鸣放松了肩膀,从胸腔中缓缓地吐出一口气。
    那些已成名的大厨,都是被他研究透的。他知道他们的极限,也知道这一次他们在大赛里的菜品不可能超越自己的黄金宴。
    这几场比赛中,他只遇到了一个变数。
    他将目光微微挪后。
    姜瓷站在工作区,仰头全神贯注地看着前方大屏幕。目前评委们品评的是一位鲁菜大师的作品,姜瓷的神情很生动,仿佛也在为那位鲁菜大师的作品惊叹。
    她的脸上没有严峻,没有慌张,似乎就是一名正在愉快观看的观众。
    赵泽鸣心中打了个突。
    姜瓷确实在愉快观看,不仅眼前直播的方式对她来说很新奇,各位厨师的做法也都有独到之处。时移世异,如今厨师们的做法也和过去有差别,一些改动可以说是更加精巧,也让菜品的滋味更上一层。
    在赛场看着别人做菜,就好像她当年围观太爷爷和同侪们竞技一样快乐。
    评委们又品尝了几位大厨的菜品后,主持人终于叫到了她的名字。
    主持人:“接下来,评委们要品评的是枫前馆姜瓷的菜肴!姜厨今天很不容易,是我们场上唯一一位在没有助手帮助的情况下,完成所有菜品的参赛者。这也是因为赛前出现了很令人惋惜的情况。”
    主持人解释了几句,又道:“不过,姜厨作为在场最年轻的选手,在这个年纪能做到这一步,已经可以说是厨界的明日之星了!”
    姜瓷听到这几句话,先是意外,然后恍悟。
    看评委们的表情,这几句话可能是他们的意思。大家在为她惋惜,估计是想安慰她。
    她不需要这些惋惜,不过也知道是好意。
    换任何一个人想,都会觉得她在这种劣势之下,能把菜做完就不错了。
    摄像机推到她这边,姜瓷借机道:“谢谢,虽然今天发生了些意外,好在也没影响菜品的完成情况。”
    没影响?
    听到这话,众人脸上都有些惊讶。
    她说的可不是“没太多影响”,而是果断利落的“没影响”。
    姜瓷一笑:“请各位评委品尝吧。”
    主持人最先回神,报起菜名:“第一道菜是牡丹鱼片。”
    主持人报完菜名,眼神落到菜肴之上,不禁“哇”了一声。
    实在是牡丹鱼片的外形太惊艳了!整道菜第一眼看去,只见花型,而不知是鱼片,富贵娇艳的牡丹花就像是用某种淡金华美的材料雕刻成的。
    牡丹鱼片本身是一道精于外形的宫廷菜,姜瓷平日做菜,虽不像冯露那么制作于精美造型,但这不代表她不会。在这种大场合,她知道一眼惊艳的重要性,于是也在这道菜上颇下了功夫。
    片刻以前,那条在水中有力游动的乌鳢,这时已成了鲜美无比的盘中餐。
    新鲜的鱼片经过捶打造型,再通过油炸定型为灿金色的“花瓣”,最后在盘中摆放成栩栩如生的牡丹花。
    “从外形方面,这道牡丹鱼片是顶级的了。”李声神色赞叹。
    此刻,弹幕上滑过一片“救命这居然是道菜!”“妈妈问我为什么跪着看直播qaq”“这玩意舍得吃?”之类的弹幕。
    而黄宗轩却是挑起了眉毛。
    他知道这道菜,同时也知道这道菜的卖点是在造型。
    许多造型菜为了达到精美的外观,可能牺牲掉口感和滋味。就比如牡丹鱼片这道菜,因为前期太费功夫,鱼片要一片一片炸,还必须定型完美,很多厨师在这道工序中就把鲜鱼的滋味损失掉了。
    他还没纠结完,突然听旁边的郑昆“唔”的叫了一声。
    “怎么了?”黄宗轩看向这位老厨师,郑昆双眸睁大,右手抓着筷子呆在空中。
    紧接着,评委席上接连传来了类似的声音。
    “尝尝!”郑昆回过神,只来得及和他说这句。
    黄宗轩狐疑地夹起一块鱼片,筷子触碰到之后,才发现鱼片并不是他想象中的僵硬,油炸过后,只是表面镀着薄薄的金黄,其实依旧柔软细嫩,靠巧劲才维持着花型。
    他将鱼片放进嘴里。
    “!”
    即便出锅已有一段时间,鱼片表面依旧保持着令人惊异的松香干脆。薄薄的炸层被舌头一碾就化开……紧接着,封锁在里面的美味爆发了!
    牙齿咬开鱼肉,口感软糯细腻,封锁在内里的汁水裹挟着浓郁鱼香,顷刻间溢满口腔……经过保温,鱼片里边还是烫口的,却让人吸着气也不舍得把它吐出来,河鱼的鲜甜如奇迹般迸发,咸香的调味完美地搭配了它的清鲜。
    口感与味觉,造型与美感,交相呼应,无比醉人。
    黄宗轩的筷子也如同郑昆那样停住了。
    他原本担心的此菜容易出现的疏漏,都没有出现。
    乌鳢本身的肉质是比较紧实的,经过捶打后,不像别的鱼肉那样松散,咀嚼起来有恰到好处的口感。而眼前这菜的油炸火候掌握得极佳,面衣酥脆轻薄,将鱼肉的精华滋味都牢牢锁住,内里的水分也没有流失,油炸之下能够保持如此鲜嫩顺滑,令人意外得不知说什么好。
    “这是怎么做到的!”一位评委大厨脱口问道。
    他精于油炸,善做松鼠桂鱼,手下的菜肴却从未成功做出过如此口感。
    “面衣的配比、火候的掌握,鱼片的捶打和处理,可说的太多了。”姜瓷笑道。
    答了,但没答很多。
    评委也意识到自己唐突了,能把鱼做到这种程度,得是秘方中的秘方!在这种场合,哪能从选手嘴里问出来?
    不过,姜瓷确实是觉得可说的太多,这些细节让她讲,能讲上大半天,那就耽误其它菜品的品尝了。
    一道牡丹鱼片入了口,评委们已经知道自己不久前的惋惜有多么突兀。
    这等功夫,换旁人做,就是配十个八个助手那也做不出来啊!
    牡丹鱼片一出场,就引起了轰动。
    【评委的表情怎么这样!】
    【快让我尝尝我也想尝尝啊啊啊啊啊——】
    【姜老板,给馆子里上这个菜吧!球球你了!qaq】
    牡丹鱼片上拖的时间太长,评委们迟迟不喊下一步,对面的拍摄导演却是急得不断打手势。
    主持人见状,不等评委们从经验中缓过神,便把下道菜喊出来了。
    “下一道菜,牛肋炙!”
    桌面上,一道豪迈的烤牛肋条吸引了众人的注意。
    炙在古时是一种很早就出现的烹饪方式,甚至可以说,从刀耕火种的时代起,古人就已经尝到过这种火烤的荤香美味。
    眼前,牛肋被砍成条状,规律地排列在盘上,表面色泽红亮,还未凑近,便已闻到浓郁的肉香。
    炙烤牛肋看起来做法虽简单,不如前面那些精致菜品工序复杂,可没有人能够抵挡它的魅力。大快吃肉,大口喝酒,能够本能地给人带来进食的满足感。
    评委们夹起牛肋条。
    咬下。
    牛肋肉丰腴肥美,肉汁丰盈,蛋白质在高温的炙烤下,和糖类发生了美拉德反应,挥发出独特的风味香气。红肉中的油脂分布细密,让牛肉的口感软嫩惊艳,又带来醇厚馥郁的香气。
    姜瓷的调味是中式的,牛肋炙烤以前,先经历了适当的卤制,八角、桂皮、香叶等香料的滋味,浓浓地浸入牛肉之中,而后又经历熏烤,在舌头品尝到浓郁的肉香之后,奇异的干熏香气和木质辛香瞬间灌入鼻腔。
    香得浓烈、香得丰富、香得进攻性十足。
    爽!
    “这、这……”
    不止是惊艳。
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